Phytinsäure

Phytinsäure

Ursprung: Pflanzlich
Verwendung: Emulgator

Phytinsäure (Phytic Acid) ist vorwiegend als Kalium-Magnesium- oder Calcium-Magnesium-Salz in den Randschichten und im Keimling von Getreidekörnern (vor allem Kleie und hochausgemahlene Mehle), in Hülsenfrüchtlern und Ölsaaten zu finden. Dort dient sie als Speicher für Phosphat und Kationen, welche der Keimling für sein Wachstum braucht. Phytinsäure beeinträchtigt die Mineralstoffverfügbarkeit in phytinreichen Lebensmitteln, was jedoch bei einer ausgewogenen Ernährung keine Probleme bereiten sollte. In Kosmetika und Zahncremes dient die Phytinsäure als Emulgator.

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